Fasírtgolyók friss zöldfűszerekkel|Meatballs with fresh herbs

Paleo, tejmentes, gluténmentes. 

Nagyon egyszerű ezt az ételt is elkészíteni. Kisfiam (2012 májusában tölti be a 3 évet) segédkezett az elkészítésében, ezért is lettek fasírtgolyók végül, hiszen azt sokkal élvezetesebb volt elkészíteni a kis kezeknek. Az alapötlet Elmírától, innen származik: (Katt ide az eredeti receptért), de alakítottam rajta, íme. 

Hozzávalók: (4-6 főre)

• 1 kg darált sertéshús (nálam most lapocka) 

• 3 nagy fej hagyma 

• 4 gerezd fokhagyma 

• 2 tojás 

• Friss Zöldfűszerek: snidling, petrezselyem, bazsalikom (ha nincs friss, jó a szárított is, de érdemes egy kis házi fűszerkertet tartani akár virágládákban is, megéri a friss íz világért) 

• 2 ek lenmagliszt 

• 2 ek tökmagliszt 

• 1 ek piros paprika • só, őrölt bors, ízlés szerint 

• (felnőtteknek, csípősimádóknak lehet bele chili port is tenni, ezt most kihagytam a gyerekek miatt) 

Elkészítés:

1. A hagymát, fokhagymát, zöldfűszereket felaprítjuk (én mindent beledobáltam egy aprítóba és hipp hopp kész lett) 

2. Egy nagyobb tálban összekeverjük a darált húst és felaprított hagymákat, zöldfűszereket. Hozzáadjuk a tojásokat, fűszereket, magliszteket, sót, borsot. 

3. A húsos keverékből golyókat formázunk. 

4. Nagyobb serpenyőben, zsíron vagy olajon közepes lángon szép pirosra sütjük őket. 

Köretként: 

Paleo étrendbe: Salátával, párolt zöldségekkel tálaljuk. 

„csak” Gluténmentes, tejmentes étrendbe: rizzsel, krumplival (természetesen salátával és párolt zöldségekkel) is lehet.

Paleo, dairy free, gluten free. 

Again a very simple dish to prepare, my son (who turns 3 in May, 2012) helped in the preparation, so the reason they turned out as meatballs was, that these little hands enjoyed a lot the rolling of the balls. The basic idea is from Elmira, (click here to see the original recipe) , but I’ve made some changes, so here it is: 

Ingredients: 

• 1 kg of ground pork 

 • 3 large onions 

• 4 cloves of garlic 

• 2 eggs 

• Fresh herbs: chives, parsley, basil (if not fresh, dried are also ok, but it's worth a little to make a little home based herb garden, you can even keep them in flower boxes, fresh taste will worth the work) 

• 2 tablespoons flaxseed meal 

• 2 tablespoons pumpkin seed flour 

• 1 tablespoon paprika (spice) 

• salt, ground pepper, to taste 

• (you can put chili powder in it too for a nice hot taste, but I avoided this because of children) 

Preparation: 

1. First chop the onion, garlic and fresh herbs (I threw everything into a chopper, it was done in seconds) 

2. Second, mix the minced meat, chopped onions and fresh herbs in a larger bowl. Add the eggs, spices, seed flours, salt and pepper to taste. 

3. Form small balls from the meat mixture. 

4. In larger pan heat oil, or fat and fry on medium heat until nice and brown. 

Side dish: 

On Paleo diet: salad, steamed vegetables. 

"Only" Gluten-free, dairy-free diet: rice, potatoes, salad, steamed vegetables.

Csirkemell csíkok gombás szószban, paleosan|Paleo Chicken breast strips with musroom sauce

Volt itthon csirkemell és gomba. Eredetileg nem akartam őket együtt elkészíteni, mindegyikre volt terv, de annyi ételt kaptunk a hétvégén párom szüleitől (ami persze jó) hogy kitartott pár napig. A gomba ezért már nem várhatott, így gombaszószos csirkemellre esett a választásom. Jó döntés volt, mindenki úgy evett, mint a sáskák. 

Hozzávalók:

• 700 g csirkemell, csíkokra vágva 

• 500 g csiperkegomba, szeletelt 

• 2 fej hagyma 

• 3-4 gerezd fokhagyma, aprítva 

• 1 dl fehérbor 

• 2 teáskanál lenmagliszt 

• 2 ek. olaj (kókusz-vagy olívaolaj) 

• 2 dl kókusztejszín 

• só, bors, petrezselyem, rozmaring 

Elkészítés:

1. A csirkemellet vágd csíkokra és fűszerezd sóval, borssal és fokhagymával. 

2. Mosd meg és szeleteljük fel a gombát. 

 3. Közepes-magas lángon, pirítsd át a csirkemell csíkokat (ne süljön teljesen át). 

4. Vegyük ki és tegyük félre egy tányérba. 

5. Pirítsd üvegesre a fokhagymát, hagymát, gombaszeleteket, amíg gomba megpuhul. Öntsd hozzá a fehérbort, majd a kókusztejszínt és közepes lángon főzd tovább. Habverővel keverd gyorsan hozzá a lenmaglisztet és kevergesd, amíg kicsit besűrűsödött. 

6. Tedd vissza a csirkemell csíkokat a gombás szószba, kislángon és lefedve még kb 20-30 percig főzd. 

Köretként lehet hozzá friss fejes salátát (most ecetes öntettel készült) vagy Paleo „krumplipürét”, karfiolból. Párom nagyon krumplimániás, neki most petrezselymes burgonyát készítettem, bár ez nem paleo, de gluténmentes és szereti! 

Jó étvágyat!

I had chicken breast and mushroom at home. Originally, I didn’t want to prepare them together, but we got so much food from my loves’ parents over the weekend (which is good), that it lasted for couple of days. The mushroom couldn’t wait longer, so I decided to make this meal. It seemed to be a good choice as everyone was eating like an angel. 

Ingredients:

• 700 g chicken breast, cut to strips 

• 500 g mushroom, sliced 

• 2 onion 

• 3-4 cloves garlic, minced 

• 100 ml white wine • 2 teaspoon flaxseed meal 

• 2 tbsp. oil (coconut or olive oil) 

 • 2 dl coconut cream 

• salt, pepper, parsley, rosemary 

Preparation:

1. Season chicken breasts with salt, pepper and garlic. 

2. Wash and cut the mushroom into slices 

3. Over medium-high heat, brown chicken breast strips in oil (don’t cook all the way through). 

4. Remove and set aside. 

5. Sautee garlic, onion, and mushroom slices in meat drippings until mushrooms are soft. Stir in white wine then, add coconut milk and reduce heat to medium. Whisk in flaxseed meal. Stir occasionally, until thickened slightly. 

6. Put the chicken breast back into sauce, reduce heat to medium-low, cover and simmer for 30-40 minutes. 

As side dish, you can have either a fresh salad or Paleo Cauliflower „Mashed Potato”. My love adores potatoes, so this time, I had to make cooked potatoes for him with parsley. It’s not Paleo, but at least it’ gluten-free. 

Bon appetite!

Padlizsános-zelleres vagdalt|Eggplant-celery meatloaf

Tegnapi vacsora. Ismét egy nagyon gyorsan összeállítható étel és nagyon finom is, mellesleg egészséges. Volt itthon egy padlizsán még, nem tudtam mit csináljak vele, ezért gondoltam mi lenne, ha vagdaltba való lenne. Ilyet még nem csináltam, jó ötlet volt nagyon, a zeller pedig nagyon pikáns ízt adott az egész kreációnak.

Almás-zelleres salátát adtam mellé, ennek a receptjét is leírom mindjárt. Jó étvágyat!

HOZZÁVALÓK:
• 500 g pulykahús, darálva
• 2 db tojás
• 100 ml paradicsomlé, szűretlen (nekem házi van)
• 1 nagyobb padlizsán, kockára vágva
• 1 szál zellerszár, apróra vágva
• 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 csapott evőkanál paprika
• só és bors, ízlés szerint
• petrezselyem (szárított vagy friss)
• maroknyi napraforgómag a tetejére

ELKÉSZÍTÉS:
1. Melegítsük elő a sütőt 170 fokra
2. A feldarabolt padlizsánt pároljuk meg a hagymával, fokhagymával.
3. Keverd jól össze hozzávalókat egy nagy tálban.
4. Nyomkodd bele egy téglalap alakú formába (például kenyérforma, őzgerincforma)
5. Szórd meg a napraforgómaggal
6. Takard le alufóliával és süsd kb. 1 órát, utána fólia nélkül még kb. 10 percig hogy megpiruljon a teteje is.

This was the dinner yesterday. It’s again a real quick meal to make, delicious and healthy by the way. I had an eggplant at home, didn’t know what to do with it, so I thought, what the heck, I make a meat loaf of it. This was the first time I made this, and the celery just gave real nice flavor of the whole creation. Bon appetite!The side dish this time was apple-celery salad, I will post the recipe soon.

INGREDIENTS:
• 500 gr Turkey; Ground
• 2 eggs
• 100 ml Tomatoes; canned, undrained (I have homemade)
• 1 bigger Eggplant; cut into smaller cubes
• 1 celery, chopped
• 1 large onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tbsp paprika • salt and pepper, to taste
• parsley (dried or fresh)
• a handfull of sunflower seeds to top

 PREPARATION:
1. Preheat oven to 170 degrees Celsius
2. Steam the eggplants, onion and garlic.
3. Combine ingredients in a large bowl and mix well.
4. Put and press into a rectangular baking form (for example bread form
5. Sprinkle with sunflower seeds
6. Cover with a sheet of aluminum foil and cook in the oven for1 hour, then remove foil and bake it for 10 more minutes.

Mustáros Sertéscomb szeletek és vegyes zöldséggel| Leg of pork with mustard and mixed vegetables

Gyors vacsora kellett és finom is…hát erre esett a választásom, és szerencsére nagy sikere is volt, aminek nagyon örülök!
Hozzávalók:
• 6 szelet sertéscomb vékonyra szeletelve, kiklopfolva
• Só, bors, ízlés szerint
• 3-4 ek mustár (Dijoni-t használtam)
• 1 kk mustárpor
• 1 kk kakukkfű
• 4 fej fokhagyma gerezd, törve
• 1 ek kókuszolaj
• 4 nagy vöröshagyma (vékonyan szeletelve)
• 250 g vegyes zöldség Fűszerezzük be a sertés szeleteket sóval, borssal.

Egy kisebb tálkában keverd össze a mustárt, mustárport, kakukkfüvet és fokhagymát. Kend meg vele a hússzeleteket, bőven jusson mindenhova. Én hagytam kb. fél órát állni, hogy jobban pácolódjon, de ha időd van, akár fél napra is pácolhatod így. Egy nagyobb teflon serpenyőben pirítsd a szeletek mindkét oldalát amíg szép színt nem kapnak. Kb mindkét oldalnak 2-2 perc kell. Ezután fedő alatt kb 5-8 percig pároljuk össze. A sertés szeleteket félretesszük és a hagymát, a serpenyőben (amibe a hús is sült) megpirítjuk. Egy pici vizet kell alá tenni ezután, és kb 10 percig párolni. Ezután mehetnek vissza a hús szeletek, és együtt szépen megmelegszenek. Bármilyen zöldséggel tálalható, nekem ilyen volt itthon (ez most gyors megoldás volt).

I needed something for dinner which is quick and tasty…well I made this, and I tell you, it had a nice welcome from the family, so I am happy now. 
Ingredients:
• 6 slices leg of pork, thin cut 
• Salt and pepper, to taste 
• 100 g Dijon mustard 
• 1 teaspoon mustard powder 
• 1 teaspoon dried thyme 
• 1 teaspoon crushed garlic 
• 1 tablespoon coconut oil 
• 4 large onion 
• 250 g mixed vegetables 


Season pork chops lightly with salt and pepper. In a small bowl, combine mustard, mustard powder, French thyme, and garlic; mix well and spread evenly over both sides of the chops In a large nonstick skillet, brown pork chops in oil over medium-high heat. . Add the chops and brown for 2 minutes per side. Cover with lid and cook for an additional 5-8 minutes, until no longer pink and cooked through. Set the chops for a few minutes aside. Cut the onions into slices and brown in skillet, where the meat was before. Pour a little water over and simmer for about 10 minutes. Put the chops back into the skillet and warm them together. Serve over mixed vegetables.

Padlizsános-Gombás Paleo „Lasagne”|Eggplant-Mushroom Paleo „Lasagna”

Ez a Paleo „lasagne” egyszerű, gyorsan elkészíthető és nagyon finom. Mi nagyon szeretjük az olasz fűszereket, ízeket, úgyhogy ez egy remek étel, amit az egész családnak elkészíthetek. 

Hozzávalók 

• 2 nagy padlizsán, vékony szeletekre (de tényleg vékony)vágva 
• 200ml kókusztej
• kb 100 g kemény sajt

Húsos szószhoz: 

• pici olivaolaj vagy Olajessimo 
• 500 gr darált hús (marhahús volt itthon, de lehet másból is) 
• 200 ml üveg paradicsomszósz (az enyém házi készítésű) 
• 4 gerezd fokhagyma (ha szeretitek a fokhagyma, mint mi), préselt 
• 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva 
• 250 g gomba (szeletelt) 
• 2 kis apróra vágott paradicsom (ha nincs, nem probléma),felaprítva 
• ízlés szerint szárított oregánó vagy olasz fűszerkeverék 
• 1 kk. őrölt paprika 
• csipet kömény 
• csipet kakaópor (Tudom fura, de nagyon szépen kiemeli a többi hozzávaló ízét) 
• csipet cayenne bors
• ízlés szerint só frissen őrölt bors  

Elkészítés: 

Igazából csak készíteni kell egy nagy adag darált húsos mártást gombával, majd egy tepsiben rétegezni a padlizsán szeletekkel, végül a tetejére kókusztej és kemény sajt kerül. 

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. 

A húsos mártás elkészítéséhez csak tedd az apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymát, húst és pirítsd át közepes lángon. Néhány perc múlva, add hozzá a többi összetevőt is, fűszereket és a szeletekre vágott gombát is. Főzd össze 10-15 percig, amíg a víz egy része a paradicsom és paradicsomszószból elfő, és besűrűsödik a mártás. 

Miután a mártás része kész, kezdd el rétegezni a tepsiben vagy üvegtálban a padlizsánnal. Én 3 réteg padlizsán - hús-mártás, réteget tettem (felül padlizsán van), majd a tetejére kókusztej kerül és reszelt kemény sajt, ízlés szerinti mennyiségben. Végül adtam hozzá némi olasz fűszerkeveréket és a borsot. 

A sütés kb 20-30 perc!

This Paleo "lasagna" is easy, quick to prepare and delicious. We love Italian seasonings, so this is a great meal to prepare for the whole family. 


Ingredients 

• 2 large eggplant, sliced into thin slices 
• 200 ml Coconut milk
• about 100 gr hard Cheese (on top)

Meat sauce: 

• Olive oil or Olajessimo 
• 500 gr Ground meat (I had beef) 
• 200 ml jar of tomato sauce (mine was homemade) 
• 4 cloves garlic (if you love garlic as much as we do), pressed 
•  1 large onion, chopped 
•  250 gr mushroom (sliced) chopped 
• 2 small tomatoes (if you don't have, no problem), chopped 
• dried oregano or Italian seasoning  
• paprika 
• cumin 
• pinch of coco powder (weird I know, brings out the taste of the other ingredients) 
• dash of cayenne pepper 
• salt to taste and fresh ground pepper 

Method 


Actually, you just make a large pot of meat sauce with mushrooms and then layer it in a pan between the eggplant, then top with coconut milk and hard cheese. 
Heat the oven to 180 Celsius. 
To prepare the meat sauce, just throw the chopped onion, garlic, meat in a pan and stir on medium. After few minutes, add the other ingredients, seasonings and the sliced mushrooms. Let it simmer for 10-15 minutes to let some of the water from the tomatoes and tomato sauce cook down. 
Once your meat sauce is finished, start layering the ingredients in a baking tray or glass casserole dish. I did 3 layers of eggplant - meat sauce - and then topped it all off coconut milk and grated hard cheese. Lastly I added some Italian seasoning and pepper. 
Bake for 20-30 minutes!